La guerre a précipité un changement de fond : entre 2011 et 2023, la part des Palestiniens était passée de 16 % à 31 %, tandis que celle des Arabes israéliens déclinait. La tendance s’est brutalement inversée avec l’interdiction d’entrée des Palestiniens fin 2023. Les Palestiniens, autrefois un tiers des travailleurs, ne représentent plus que 6 % de la main-d’œuvre. Ils ont été remplacés par des Arabes israéliens, des travailleurs étrangers et des Israéliens juifs.
Au premier trimestre 2025, le secteur comptait 336 000 travailleurs, soit seulement 5 % de moins que le pic de 2023.