Comme chacun sait la fête de Pessah commémore la sortie d’Egypte : on évoque les miracles que Dieu a accomplis en faveur des enfants d’Israël ; et si l’on mange de la matsa, c’est en souvenir des pains azymes qui n’ont pas eu le temps de lever au moment de la sortie hâtive de l’esclavage d’Egypte.