C’est très sérieux. L’un des meilleurs caviars au monde vient des parcs aquatiques du Kibboutz Dan en Israël. En 1992, les aquaculteurs Yigal Ben-Tzvi et Avshalom Hurvitz, qui ont grandi dans le Kibboutz Dan où ils ont dirigé des élevages de poissons, font un voyage en Russie pour acheter quelques exemplaires d’œufs d’esturgeons de qualité pour les faire éclore et grandir afin de fournir les israéliens d’origine russe qui aiment cette variété de poissons.
A cette époque, ils ne pensent pas à la production de caviar et pour cause ce créneau est monopolisé par la Russie et l’Iran. En 2003 les nations Unies avertissent le monde que l’esturgeon sauvage était une espèce en voie de disparition …