Sir Johnny Walker doit se retourner dans sa tombe. Les bons vieux whiskys anglo-saxons ne sont plus la référence absolue. Depuis quelques années, les pays où les températures dépassent allégrement les 20 °C se font aussi remarquer avec des produits de qualité. La chaleur accélérant le vieillissement, leurs malts ont l’avantage d’être excellents, dès trois ans de maturation. Une prouesse quand on sait qu’en Écosse, ils restent au moins huit ans en fûts.
Ainsi Taïwan et son déjà fameux Kavalan, puis l’Inde et son Amrut ont lancé la tendance. C’est maintenant au tour d’Israël de sortir un single malt premium. Milk & Honey est né de l’imagination de Gal Kalkshtein, un ex-entrepreneur du secteur des hautes technologies. À ses heures perdues, il s’amusait à fabriquer sa bière à la maison jusqu’au jour où il se met à rêver d’être le pionnier du whisky « made in Israël »